Турска кухня – храна

Турска кухня – храна

След типичните турски напитки е време да обърна внимание и на храната. Много се чудих какъв да е реда, но мисля, че е редна да започна със салати, супи и тн. Иначе ми се вижда най-добре да започна с моите любими специалитети, но би било много разбъркано така, че ще давам подред на сервиране. Имайте предвид, че в Турция мезе, салата и предястие са почти едно и също нещо.

Чобан салата- Çoban Salatası

Това е най-известната турска салата. В превод значи Овчарка салата, но не е като нашата. Представлява нарязани на ситно домати, краставици, зелени чушки,лук и много много магданоз. Доста близка до нашият тип салати, като изключим ситното рязане.

Choban-Salad-Shepherd-Salad

Пияз- Piyaz

Салата от боб, варени яйца, лук, магданоз, понякога и малко домати.

ed1471a2276a641a4e7e2965faa2f7a5

Табуле- Köşebaşı salad

Добре позната и у нас салата с арабски произход. Представлява голямо количество магданоз, домати, булгур и лук.

01d939e2ecf092da3ef40162aa9f4f5b

Късър- Kısır

Салата от булгур, домати, пресен лук, мента и магданоз.

3a20b19cde129ab3a4249cbf8026b831

 

Джаджък- Cacık

Това е турският вариант на българската млечна салата и на гръцкото дзадзики, като е по-близко до второто. На някой места е почти идентично с гръцкият вариант, на други е по-различно, предполагам всичко зависи от млякото и зехтина.

4e0fccadfb6be91a79500d1bdff28f0e

Baklali Enginar

Това е артишок с боб.

8843456319_246251c934_z

 

Пълнена зелка-  Tekmil Lahana Yalanci Dolmasi

Цяла зелка, пълнена с ориз и лук, в някой случаи се добавя и месо.

Lahana tekmil (1)

Лозови сърми – Zeytinyagli Yaprak Sarmasi

Познатите и у нас лозови сърми, но приготвени със зехтин. Хапват се студени и са прекрасни!

 

4f2b63a9bfb72d9d7641b88283347fdf

 

Пълнени чушки – Biber Dolmasi

Отново добре познато ястие, но отново приготвено със зехтин, съответно отново се консумира студено. „Dolma“означава „пълен“. Можете да срещнете всякакви пълнени зеленчуци в турската кухня.

af9807109abc6245bc9d65d4fe7b64ae

Имам Баялдъ –  İmambayıldı

Името на това ястие означава „Имама припадна“.

8b7e6293b66dd8fe0412d440b652c91f

Мантъ- Мantı

Това най-просто казано са турски равиоли. Съществуват с различни плънки, но най-популярна е плънката от телешка кайма.

31907bbd2f64d8877c89605687fbabee

 

Пилаф- Pilav

Пилафът представлява ориз, с най- различни добавки. Много известен е пилафът с пилешко, телешко, агнешко  и пилафът с хамсия. Интересното при него е, че ориза се вари във водата, в която преди това е било варено месото(ако има такова). Комбинациите за пилаф са безкрайни.

324731bdb5b7546f4464b246bb418d2a

 

 

 

Супа от кисело мляко – Yayla Corbasi

Много вкусна и интересна супа, приготвена от ориз, кисело мляко и подправена с мента.

97a1710549ad8ece5c8f5583f268d018

 

Тархана- Tarhana Corbasi

Отново страхотна супа от тархана гарнирана с крутони и сирене.

d115c062fda202fd87c12a9e7900dd10

 

Супа от червена леща- Еzogelin çorbası

Страхотна супа, която препоръчвам на всеки. Не познавам човек, който да не я е харесал.

496decdd05f87634f3f5556290a5810f

 

Чи Кюфте – Çiğ köfte

Преди Чи кюфтето се е приготвяло с кайма, булгур и подправки, които от дългото месено на „тесто“ са се изпичали. Вече е забранено използването на кайма, но рецептата е не по-малко вкусна. Това пикантно ястие на много места се предлага в два варианта- средно люто и много люто. Обикновено по-червеното „тесто“ е по-лютото. Хапва се по два начина: завито в листо от айсберг или под формата на дюнер с арабки хляб и айсберг. Подправя се с лимон и сок от нар по желание. Аз най-много обичам да го съчетавам със студен айрян.

a710c684c84c75efbdd2ef91d5669fcb

 

Лахмаджун – Lahmacun

Това ястие е известно като турска пица. Представлява печено тесто с накълцани зеленчуци и кайма.

038008482b1502713dc7c82e1dda43ae

 

Адана кебаб- Adana kebabı

Кебаб от агнешко месо ( винаги се използва месо от мъжко агне за този вид кебаб) гарнирано с различни зеленчуци.

c8ee3918097ad5d89eead8d69b6c7917

 

Искендер Кебаб – İskender kebap

Най-известният турски кебаб. Приготвя се от телешко месо (от дюнер) поднесено върху хляб и кисело мляко, залят с масло.

7bb416eed763cca06d2ec5363f0b1235

 

Дюнер – Döner

Турският дюнер се приготвя от пилешко, телешко или овче месо. Най-често се среща пилешкият, който е и най-евтиният. Разликата с дюнера, който се яде в България е, че в Турция няма да ви го поднесат с картофи и чеснов сос.

59819710110a28ecc4841c65ccd8aa45

 

Кокореч – Kokoreç

Това ястие е доста екзотично за моят вкус и никога не съм го опитвала. Представлява дюнер от агнешки и овчи дреболии. Факт е, че мирише доста вкусно, но никога не съм се престрашавала да го опитам.

 

d9fbe626995978c02d6ed25818dda991

 

Балък Екмек – Balık ekmek

В превод значи хляб с риба. Много вкусен сандвич, никога не съм предполагала, че нещо толкова просто и сухо може да е толкова вкусно. Представлява хляб с печена риба, лук и маруля. Предлага се на Еминьоню.

4135_SpendingTimeInIstanbulBalikEkmekFishSandwich

 

Пълнени миди- Midye dolma

Мидите пълнени с ориз и подправки са нещо задължително за посетителите на Истанбул. Купуват се на бройка. Вземете една и опитайте, сигурна съм, че ще посегнете за още.

8adc99da0eb798f17e2d136de5ceb3c8

Пиде- Pide

Пиде можете да намерите във всеки ресторант. Отново вариантите за плънка са безкрайни. Постно, с месо, с кашкавал, със сирене, каквото ви се яде…

a31c96d87eb576cf4057dbe250cb5906

Гьозлеме – Gözleme

Някой определят гьозлемето на палачинка или на бида, поради факта, че се приготвя на сач. Всъщност тестото е различно,  а плънката задължително е солена. Отново вариантите са безкрайни, а моето най-любимо е с картофи… Просто е божествено…

gozleme

Баница- Börek

Бюрека си е баница с малко по-дебели от нашите кори. Много вкусен, с различни плънки форми.

045b454625ac9a45f1fb431a94def12e

 

Пържени банички – Sigara böreği

Малки банички навити на „цигари“, които се пържат.

6b3adf906d77c5265a67aa6c0ecb3156

 

Симит – Simit

Симитът е печен геврек с много сусам или мак. Може да се хапва намазан с топено сирене.

422befba0d630bf6a73cff266f22692b

Бдемови сладки- Acıbadem kurabiyesi

В много сладкарници ще срещнете тези бадемови сладки. Не са нещо невиждано, но наистина са много вкусни. Като ореховките са, но с бадем.

3989015960a833e8812cb71ce0b67dc0

 

Ашуре – Aşure

Ашурето е добре познат у нас десерт. Традиционен турски десерт, има легенда, че ашурето се е появило по време на плаването на Ноевият ковчег. Ной сложил, всичко, което било налично на кораба и се получил този десерт. Поради тази причина на английски името му е Noah’s Pudding.

c74a3bcad677bea674e65378ccc65ee5

 

Сладко от дюля- Ayva tatlısı

Доста вкусно сладко, дюлята придобива този червен цвят от кората на червена ябълка и семки от дюля, с които се вари. Украсява се със специална сметана наречена „каймак“.

ca4a0109fe3a7622fa5d61c05bd36aa6

Гюлач – Güllaç

Десерт от мляко, нар и тесто.

dde390a0e0e37f1aa98d41c40f5da8ee

 

Казандиби- Kazandibi

Крем с канела. Някой го оприличават на крем брюле.

c9545fb19cd3c65e775f192eddfa4d2f

 

Кемал паша- Kemal Paşa

Много приятен сиропиран сладкиш.

56e889de0101323aeeaf247b2f8cd28e

 

Маджун –  Macun

На много от туристическите места в града можете да видите мъже продаващи тази многоцветна сладост. Има вкус на разтопена близалка. Трябва да се яде бързо, защото много бързо се разтапя, а как цапа и лепне няма да ви обяснявам.

36017fe437dc3266a2d5ede7f36290b4

 

Турски сладолед- Maraş Dondurması 

Или просто дундурма. По-различен е от сладоледа, който сме свикнали да ядем и е мнооого вкусен. По-плътен и много разтеглив. Продавачите на този сладолед са цяла атракция.

5bf8880b5b00e3fde2eb5344499897cf

Пишмание-  Pişmaniye

Подобна на захарен памук сладост.

8616262bca48d5a5fe2448d010d74cab

Баклава- Baklava

Видовете балклава, на които можете да се натъкнете са безброй. С шамфъстък, с орехи, квадратна, на кръгчета, триъгълна…. всеки вид има собствено име и своя особеност.

619ab061d8d82226f08026bbf80fa53d

 

Кадаиф- Kadayıf

Като баклавата, кадаифа има доста разновидности. Има голяма разлика между кадаифа, който се предлага в България и турският.

a3529de1

 

Кюнефе – Künefe

За финал съм оставила може би най-известният турски десерт след баклавата. Кюнефето е вид кадаиф съ специално топено сирене в средата. В много рецепти ще прочетете, че е моцарела, много прилича, но не е. Сиренето се казва Urfa peyniri.

486dcae3c01fa54b422ca1dc5955512d

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *