Турска кухня – храна

Турска кухня – храна

След типичните турски напитки е време да обърна внимание и на храната. Много се чудих какъв да е реда, но мисля, че е редна да започна със салати, супи и тн. Иначе ми се вижда най-добре да започна с моите любими специалитети, но би било много разбъркано така, че ще давам подред на сервиране. Имайте предвид, че в Турция мезе, салата и предястие са почти едно и също нещо.

Чобан салата- Çoban Salatası

Това е най-известната турска салата. В превод значи Овчарка салата, но не е като нашата. Представлява нарязани на ситно домати, краставици, зелени чушки,лук и много много магданоз. Доста близка до нашият тип салати, като изключим ситното рязане.

Choban-Salad-Shepherd-Salad

Пияз- Piyaz

Салата от боб, лук, магданоз, понякога и малко домати.

ed1471a2276a641a4e7e2965faa2f7a5

Табуле- Köşebaşı salad

Добре позната и у нас салата с арабски произход. Представлява голямо количество магданоз, домати, булгур и лук.

01d939e2ecf092da3ef40162aa9f4f5b

Късър- Kısır

Салата от булгур, домати, пресен лук, мента и магданоз.

3a20b19cde129ab3a4249cbf8026b831

Джаджък- Cacık

Това е турският вариант на българската млечна салата и на гръцкото дзадзики, като е по-близко до второто. На някой места е почти идентично с гръцкият вариант, на други е по-различно, предполагам всичко зависи от млякото и зехтина.

4e0fccadfb6be91a79500d1bdff28f0e

Baklali Enginar

Това е артишок с боб.

8843456319_246251c934_z

Пълнена зелка-  Tekmil Lahana Yalanci Dolmasi

Цяла зелка, пълнена с ориз и лук, в някой случаи се добавя и месо.

Lahana tekmil (1)

Лозови сърми – Zeytinyagli Yaprak Sarmasi

Познатите и у нас лозови сърми, но приготвени със зехтин. Хапват се студени и са прекрасни!

4f2b63a9bfb72d9d7641b88283347fdf

Пълнени чушки – Biber Dolmasi

Отново добре познато ястие, но отново приготвено със зехтин, съответно отново се консумира студено. Също така, доста често вместо пресен зеленчук, турците използват сушена чушка. “Dolma”означава “пълен”. Можете да срещнете всякакви пълнени зеленчуци в турската кухня.

af9807109abc6245bc9d65d4fe7b64ae

Имам Баялдъ –  İmambayıldı

Името на това ястие означава “Имама припадна”. Има няколко различни “легенди” за това от къде произлиза името на ястието, но най-кратко казано един Имам припаднал от удоволствие когато опитал от пълнения патладжан.

8b7e6293b66dd8fe0412d440b652c91f

Мантъ- Мantı

Това най-просто казано са турски равиоли. Съществуват с различни плънки, но най-популярна е тази от телешка кайма.

31907bbd2f64d8877c89605687fbabee

Пилаф- Pilav

Пилафът представлява ориз, с най- различни добавки. Много известен е пилафът с пилешко, телешко, агнешко  и пилафът с хамсия. Интересното при него е, че ориза се вари във водата, в която преди това е било варено месото(ако има такова). Комбинациите за пилаф са безкрайни.

324731bdb5b7546f4464b246bb418d2a

Супа от кисело мляко – Yayla Corbasi

Много вкусна и интересна супа, приготвена от ориз, кисело мляко и подправена с мента.

97a1710549ad8ece5c8f5583f268d018

Тархана- Tarhana Corbasi

Отново страхотна супа от тархана гарнирана с крутони и сирене.

d115c062fda202fd87c12a9e7900dd10

Супа от червена леща- Еzogelin çorbası

Това е супа, която препоръчвам на всеки. Не познавам човек, който да не я е харесал.

496decdd05f87634f3f5556290a5810f

Чи Кюфте – Çiğ köfte

Преди Чи кюфтето се е приготвяло с кайма, булгур и подправки, които от дългото месене на “тестото” са се изпичали. Вече е забранено използването на кайма, но рецептата е не по-малко вкусна. Това пикантно ястие на много места се предлага в два варианта- средно люто и много люто. Обикновено по-червеното “тесто” е по-лютото. Хапва се по два начина: завито в листо от айсберг или под формата на дюнер с арабки хляб и айсберг. Подправя се с лимон и сок от нар по желание. Аз най-много обичам да го съчетавам със студен айрян.

a710c684c84c75efbdd2ef91d5669fcb

Лахмаджун – Lahmacun

Това ястие е известно като турска пица. Представлява печено тесто с накълцани зеленчуци и кайма.

038008482b1502713dc7c82e1dda43ae

Адана кебаб- Adana kebabı

Кебаб от агнешко месо ( винаги се използва месо от мъжко агне за този вид кебаб) гарнирано с различни зеленчуци.

c8ee3918097ad5d89eead8d69b6c7917

Искендер Кебаб – İskender kebap

Най-известният турски кебаб. Приготвя се от телешко месо (от дюнер) поднесено върху хляб и кисело мляко, залят с масло.

7bb416eed763cca06d2ec5363f0b1235

Дюнер – Döner

Турският дюнер се приготвя от пилешко, телешко или овче месо. Най-често се среща пилешкият, който е и най-евтиният. Разликата с дюнера, който се яде в България е, че в Турция няма да ви го поднесат с картофи и чеснов сос.

59819710110a28ecc4841c65ccd8aa45

Кокореч – Kokoreç

Това ястие е доста екзотично за моят вкус и никога не съм го опитвала. Представлява дюнер от агнешки и овчи дреболии. Факт е, че мирише доста вкусно, но никога не съм се престрашавала да го опитам.

d9fbe626995978c02d6ed25818dda991

Балък Екмек – Balık ekmek

В превод значи хляб с риба. Много вкусен сандвич, никога не съм предполагала, че нещо толкова просто и сухо може да е толкова вкусно. Представлява хляб с печена риба, лук и маруля. Предлага се на Еминьоню.

4135_SpendingTimeInIstanbulBalikEkmekFishSandwich

Пълнени миди- Midye dolma

Мидите пълнени с ориз и подправки са нещо задължително за посетителите на Истанбул. Купуват се на бройка. Вземете една и опитайте, сигурна съм, че ще посегнете за още.

8adc99da0eb798f17e2d136de5ceb3c8

Пиде- Pide

Пиде можете да намерите във всеки ресторант. Отново вариантите за плънка са безкрайни. Постно, с месо, с кашкавал, със сирене, каквото ви се яде…

a31c96d87eb576cf4057dbe250cb5906

Гьозлеме – Gözleme

Някой определят гьозлемето на палачинка или на бида, поради факта, че се приготвя на сач. Всъщност тестото е различно,  а плънката задължително е солена. Отново вариантите са безкрайни, а моето най-любимо е с картофи… Просто е божествено…

gozleme

Баница- Börek

Бюрека си е баница с малко по-дебели от нашите кори. Много вкусен, с различни плънки форми.

045b454625ac9a45f1fb431a94def12e

Пържени банички – Sigara böreği

Малки банички навити на “цигари”, които се пържат.

6b3adf906d77c5265a67aa6c0ecb3156

Симит – Simit

Симитът е печен геврек с много сусам или мак. Може да се хапва намазан с топено сирене.

422befba0d630bf6a73cff266f22692b

Бдемови сладки- Acıbadem kurabiyesi

В много сладкарници ще срещнете тези бадемови сладки. Не са нещо невиждано, но наистина са много вкусни. Като ореховките са, но с бадем.

3989015960a833e8812cb71ce0b67dc0

Ашуре – Aşure

Ашурето е добре познат у нас десерт. Традиционен турски десерт е и  има легенда, че ашурето се е появило по време на плаването на Ноевият ковчег. Ной сложил, всичко, което било налично на кораба и се получил този десерт. Поради тази причина на английски името му е Noah’s Pudding.

c74a3bcad677bea674e65378ccc65ee5

Сладко от дюля- Ayva tatlısı

Доста вкусно сладко, дюлята придобива този червен цвят от кората на червена ябълка и семки от дюля, с които се вари. Украсява се със специална сметана наречена “каймак”.

ca4a0109fe3a7622fa5d61c05bd36aa6

Гюлач – Güllaç

Десерт от мляко, нар и тесто.

dde390a0e0e37f1aa98d41c40f5da8ee

Казандиби- Kazandibi

Крем с канела. Някой го оприличават на крем брюле.

c9545fb19cd3c65e775f192eddfa4d2f

Кемал паша- Kemal Paşa

Много приятен сиропиран сладкиш.

56e889de0101323aeeaf247b2f8cd28e

Маджун –  Macun

На много от туристическите места в града можете да видите мъже продаващи тази многоцветна сладост. Има вкус на разтопена близалка. Трябва да се яде бързо, защото много бързо се разтапя, а как цапа и лепне няма да ви обяснявам.

36017fe437dc3266a2d5ede7f36290b4

Турски сладолед- Maraş Dondurması 

Или просто дундурма. По-различен е от сладоледа, който сме свикнали да ядем и е мнооого вкусен. По-плътен и много разтеглив. Продавачите на този сладолед са цяла атракция.

5bf8880b5b00e3fde2eb5344499897cf

Пишмание-  Pişmaniye

Подобна на захарен памук сладост.

8616262bca48d5a5fe2448d010d74cab

Баклава- Baklava

Видовете балклава, на които можете да се натъкнете са безброй. С шамфъстък, с орехи, квадратна, на кръгчета, триъгълна…. всеки вид има собствено име и своя особеност.

619ab061d8d82226f08026bbf80fa53d

Кадаиф- Kadayıf

Като баклавата, кадаифа има доста разновидности. Има голяма разлика между кадаифа, който се предлага в България и турският.

a3529de1

Кюнефе – Künefe

За финал съм оставила може би най-известният турски десерт след баклавата. Кюнефето е вид кадаиф със специално топено сирене в средата. В много рецепти ще прочетете, че е моцарела, много прилича, но не е. Сиренето се казва Urfa peyniri.

486dcae3c01fa54b422ca1dc5955512d

Loading Facebook Comments ...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.